1、将三黄鸡冲洗干净,用水泡6个小时,去掉血水。之后用盐、味精、鸡粉搓在鸡身上。
2、将搓好的鸡放在盆内,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏12个小时,充分入味。肚子朝下。
3、锅内烧开水,给腌好的鸡烫皮后,自然风干1小时。
4、将配好的脆皮汁(用浙醋与白醋、水、柠檬片调配)浇在鸡上,从头往下浇。之后晾30分钟。
5、放入吊烧炉烤制40分钟,在家中可用烤箱代替。
6、将烤好的鸡切成两半。锅内放油,油至三四成热,将切好的鸡放入,炸脆皮,变成金黄色捞出。
7、将炸好的鸡切成小块,装盘即可,配上酱料(泰式辣鸡酱、蒜蓉辣酱等)即可食用。
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