1、材料:舌头鱼750克。
2、调味品:芝麻油、生鸡蛋、生抽、小麦面粉、葱、香莱、姜、绍兴酒、白醋、食盐、食用油。
3、先刮掉鱼鳞,再去鳃、内脏器官,用食盐、米酒、生抽拌匀称腌好。
4、小葱一棵一半切细条、一半切割成段。姜拍开,香莱切割成段,生鸡蛋打在碗里搅匀称。
5、炒锅内放进食用油,上火烤至六成热时将舌头鱼沾到一层小麦面粉,再挂上一层鸡蛋液,放入油中,炸至生鸡蛋熟时捞起来。
6、勺内放食用油,爆锅葱段、姜,待炒成香气后,放入米酒、老母鸡汤、盐煮沸、去掉白沫子,再放进炸好的鱼,旺火烤开,改成微火炖10分钟。
7、最终旺火烤至大好炒糖色,添加白醋、芝麻油,盛入盘里,撒上葱丝、香莱即成。
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