1、做之前先把包装好的小黄鱼解冻,然后准备一些杭椒、小米辣、姜、蒜、花椒、香葱洗净,之后辣椒切小圈,蒜切片、葱切段,姜切片、切丝备用。
2、小黄鱼解冻洗净后需要腌制一番,和平时腌制的做法一样,就用姜丝,料酒,食用盐和一些葱段即可,因为小黄鱼个头不大,最后直接上手抓匀腌制三十分钟左右即可。
3、小黄鱼腌到时间后取出,然后在在腌好的小黄鱼表面均匀抹上淀粉,之后等锅内油烧热后放入小黄鱼煎至两面微黄后盛出。
4、煎鱼的锅内留少许余油,然后把提前切好丝的杭椒、小米辣、姜片、蒜下入锅内,最后用小火煸香。
5、闻到配料香味后,把煎好的鱼小心放入锅内(防止弄破),然后在锅内加一碗热水,盖上锅盖煮至沸腾开始调味。
6、调味品大家可以根据个人口感来调整,这里用了2勺生抽、1勺料酒,一小勺盐和少许白糖,最后翻拌均匀后大火收汁即可。
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