1、食材:牛前腿肉300克 辅料:菜籽油、盐、鸡蛋4个、葱、姜、生抽、花椒粉、胡椒粉、蛋清1个、淀粉适量。
2、首先把牛前腿肉去掉筋膜切小块,剁成肉泥,也可以用绞肉机打成泥。
3、葱姜洗净切末,加葱姜到牛肉泥里。
4、把牛肉泥加入蛋清朝一个方向搅拌上劲,加生抽、花椒粉、淀粉,顺一个方向拌匀,静止一会入味。
5、把4个鸡蛋加入少许盐和,搅打均匀,留点蛋液加少许水淀粉拌均。
6、在平底煎锅不加热,也可以加热加少许油,加中少量蛋液,开火把平底锅来回晃动,摊成厚薄均匀的鸡蛋饼皮。
7、取出最好凉一会,这样好铺牛肉馅,把鸡蛋饼皮上,刷上一层鸡蛋淀粉糊,均匀的铺满牛肉馅。
8、再盖上鸡蛋饼皮,轻轻拍打肉馅,排出肉馅中的空气。
9、把夹沙肉饼切成长条。
10、热锅凉油,油热7成,中小火下鸡蛋饼,炸成金黄色捞起即可,新疆回族夹沙肉就做好了。
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