1、酵母用温水稀释，添加面粉和适量去皮紫薯（蒸熟），揉成光滑的面团，放在温暖处饧发；
2、土豆去皮后切成小丁，清洗后，沥干水分；
3、起油锅，把土豆丁炒至透明状，摊开晾凉；
4、猪肉切丁，添加姜末、料酒、酱油和香油拌匀，腌制20分钟；
5、茄子去皮，切成丁；
6、添加盐拌匀，腌制10分钟，挤去水分；
7、把处理好的茄子、土豆和肉丁混合在一起，添加葱花、油、盐、生抽和味精拌匀即可；
8、饧发好的面团取出揉匀排气；
9、分割成等大的面剂，擀成圆皮，包入馅料；
10、所有的包子包好后，盖上湿布饧发至包子皮蓬松轻盈状；
11、冷热水下锅均可，开锅后15分钟，关火，虚蒸5分钟开锅。
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