1、食材:鲶鱼3斤、大蒜3头、葱1根、姜3片、八角1个、耗油3大勺、酱油1勺、料酒1勺、醋半勺、糖半勺、干辣椒4个油200克盐、白胡椒适量。
2、鱼用90度左右的水稍微烫一下。
3、从水中捞出,用刀将鱼身上的粘液刮掉,这样可以很好的去掉鱼的土腥味哈,看到刀上的粘液了吧,去掉它就不会很腥气了。
4、将鱼剁成段,再劈开,准备足够的大蒜。
5、锅中放足量的油,小火,将蒜倒入油中慢慢熬制。
6、蒜炸至金黄色,捞出备用。
7、用炸过蒜的油继续煎鱼,至鱼肉变白,倒出三分之二的油。
8、锅里留下小部分油,加入耗油、酱油、出香味后,加少量的醋、料酒,进一步去掉鱼腥。
9、锅里添烫(少量热水),不需要没过鱼,加糖(提鲜),白胡椒、1粒八角、辣椒、入葱姜和刚炸过的大蒜,少量的盐(因为耗油是咸的),中小火使鱼入味并将汤汁收浓
10、出锅,撒上香葱,漂漂亮亮的上桌了!
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