1、准备好食材:虾2只、鸡蛋1个、玉米淀粉10g。
2、蛋黄蛋白分离,蛋白放冰箱冷冻。
3、虾洗净去虾线剁成泥。蛋黄、虾泥和虾松混合。没有虾松可以不放,味道也不会差。
4、上一步的混合物里,加入玉米淀粉拌成酸奶状糊。
5、蛋白打发到倒扣碗不会滴落的程度。将三分之一蛋白倒入上一步调好的蛋黄糊中,切拌翻拌的手法混合均匀。混合好后,倒回蛋白碗中,继续用翻拌的手法拌均匀。
6、混合好的蛋白糊倒入裱花袋,剪一个小拇指粗的口。没有裱花袋用保鲜袋,剪同样大的口。
7、平底锅开小火,两分钟,关火盖盖子焖两分钟。开小火,两分钟,关火盖盖子。反复几次,直到虾条轻轻一碰就可以从平底锅上移动,并且变得酥脆。
8、匀速将虾条挤入铺好油纸的烤盘,放入预热好的烤箱中。
9、170℃,烤15-20分钟,看烤箱的火候。上色好,别糊了就可以。想要颜色好看,可以100℃,烤40分钟即可。
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