1、用料:蘑菇200g,鸡蛋1g,玉米淀粉50g,椒盐2勺,盐2g,白胡椒粉2g,食用油1勺。
做法:
步骤一:准备蘑菇适量,鸡蛋一个,玉米淀粉50克,椒盐;
步骤二:蘑菇用水清洗干净,挤出水分,撕成长条备用;
步骤三:玉米淀粉中加入一个鸡蛋,混合均匀,根据糊的粘稠度适当加一丁点水;
步骤四:放盐,白胡椒粉,一勺食用油混合;
步骤五:调制好的炸糊如流动性的酸奶状;
步骤六:把蘑菇放进去抓拌均匀;
步骤七:油温6到7成热放入蘑菇开始炸,一分钟后转中火,炸到两面发黄关火捞出来;
步骤八:再次开火,油温升到8-9成热再次放入蘑菇复炸30秒(用大火炸);
步骤九:炸好的蘑菇放入1-2勺椒盐,翻拌均匀,酥脆咸香的椒盐蘑菇制作完成。
2、用料:茭白适量,蘑菇适量,盐适量,蚝油适量,鸡精适量。
做法:
步骤一:准备原料;
步骤二:茭白切丝,蘑菇手撕;
步骤三:热锅凉油,爆香辣椒和葱花;
步骤四:加入蘑菇炒软;
步骤五:加入茭白丝;
步骤六:加入适量水,防止粘锅;
步骤七:最后加入耗油适量,盐和鸡精适量即可。
3、用料:蘑菇6枚,北豆腐1块,冬菇5朵,土豆2个,红萝卜1截,豆角干1把,虫草花1把,蚝油2大匙,胡椒粉1/2小匙,生抽1大匙,精盐1/4小匙,白糖1/2小匙。
做法:
步骤一:把豆角干、虫草花和冬菇水发,冬菇水发后切片、豆角干切段、红萝卜切片、菜花摘成小朵、蘑菇切片,土豆削皮切滚刀块;
步骤二:豆腐切方块,厚约1公分,放在不粘锅里列队排放整齐,这样煎起豆腐来比较容易翻面,煎到时间够,用勺子把最近自己身边的豆腐向锅边上推至立直,再用勺子或手指一拨,豆腐就面了,翻了面的豆腐放在队列的后面,再把队列向前推,再翻排在前面的那一块;
步骤三:把豆腐两边煎至金黄色,装起备用,锅留底油;
步骤四:把红萝卜和菜花煸软;
步骤五:倒入蘑菇片、冬菇、虫草花、豆角干和土豆块、翻拌片刻;
步骤六:加水1/2锅;
步骤七:倒入豆腐,加入调料蚝油2大匙、胡椒粉1/2小匙、生抽1大匙、精盐1/2小匙、白糖1/2小匙,稍搅拌,中火焖20分钟;
步骤八:置砂煲于另一炉,煲底放少量油不至于干烧,开中火,锅里的材料大火收汁,时不时要翻一翻材料,收汁至剩下1/3和土豆起沙;
步骤九:将整锅菜倒入预热了的砂煲,可供享用。
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