1、主料：鲈鱼550克、酸菜200克。
2、辅料：泡椒20克、泡儿菜30克、大蒜20克、生姜10克、料酒20毫升、胡椒粉3克、精盐5克、生粉3克、蒸鱼豉油20毫升、干辣椒5、食用油40毫升。
3、鲈鱼清洗干净，分割鱼骨和鱼肉。鱼排剁块，鱼肉切成蝴蝶片。
4、鱼头和鱼骨，用清水冲洗后放盘中，加入胡椒粉和料酒，用手抓匀后腌10分钟。
5、鱼片，同样的用清水冲洗后沥干水份，加入胡椒粉，料酒和生粉，抓匀后腌10分钟。
6、酸菜洗净切碎，泡椒，泡儿菜，大蒜和生姜，全部改刀。
7、炒锅中倒入食用油，先下泡椒，泡儿菜，大蒜和生姜煸炒。
8、煸香后下酸菜，炒出酸香味。
9、酸菜推锅边，中间位子下鱼头和鱼尾。
10、煎至煎黄时，加入足量的热水。
11、大火烧开汤汁后下鱼排。
12、接着开始调味，先下蒸鱼豉油，下胡椒粉，再根据咸淡加精盐调味。
13、煮约6分钟，鱼肉熟透，捞起鱼排和酸菜，装入大碗中。
14、汤汁中加入鱼片，煮约3分钟左右，鱼肉变色熟透时，连汤带肉一起倒入大碗中
15、另起锅，倒油下干辣椒，烧至滚汤时，趁热淋鱼肉上即可。
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