1、清蒸鱼最重要的是选鲜活的,刺少的鱼好。地域口味不同选择的鱼也不同。
淮阳菜-清蒸鲩鱼,江苏菜-清蒸刀鱼,粤菜-清蒸鲈鱼,川菜-清蒸青鳝,鲁菜-清蒸甲鱼,浙江菜-清蒸桂鱼,清蒸鳗鱼,清蒸石斑鱼,清蒸鲈鱼等。
2、常见的鱼类是桂鱼好,桂鱼有“淡水老鼠斑”之称。
3、条件允许可以买贵一点的斑鱼类,还有很多现在流行的品种也很好吃---例如鸭嘴鱼.梭鲈
4、淡水鱼里鲈鱼、刀鱼、鲥鱼适合清蒸,其他的四大家鱼(青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼),养殖的一般土味道比较重,清蒸比较不适合。
5、因为身形扁平的鱼受热均匀,所以,武昌鱼,桂鱼,平鱼很多时候会拿来清蒸。
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