1、把大虾用清水泡泡洗净，用剪子将虾须、虾枪剪掉，开背去除虾线洗净后沥干水分。
2、用料酒和少量盐腌制10分钟。
3、大蒜、姜切末、辣皮子泡泡切末，毛芹菜洗净去掉叶子切段。
4、热锅凉油（500g油没用完），油热8成，下大虾。
5、炸至头壳金黄色，虾身蜷成U字形，捞出沥油。
6、锅里留底油，凉成5成热，下花椒粒、麻椒粒、蒜、姜、辣皮子小火炒出香味。
7、下大虾。
8、毛芹菜翻炒2分钟。
9、加味极鲜、盐翻炒均匀。
10、加麻椒红油翻炒1分钟左右即可。
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