1、食材:牛肉、八角、香叶、生姜、冰糖、桂皮、料酒、酱油、食用油。
2、牛肉清洗干净,切成3厘米左右的小块,放到小盆里面用淡盐水浸泡20分钟,让里面的血水浸泡出来,再用水冲洗干净,这样能去除牛肉表面的腥味。
3、在锅中倒3碗清水,倒入牛肉和3勺料酒,用大火烧开,这时候不要盖锅盖,等看到表面都有浮沫出现,就用勺子把浮沫撇去,整个过程大约持续2~3分钟,直到看不到浮沫为止,再关火把牛肉捞出来,防止没有把全部血水逼出来,影响牛肉口感。
4、另起一锅再里面倒入50毫升食用油,加热到5成热的时候转小火,再加入20克冰糖炒出糖色,这里要注意控制火候,温度太高会把冰糖煮焦,造成牛肉味道发苦。
5、倒入牛肉翻炒均匀,让牛肉每一面都裹上焦糖色,再倒入3个八角、1块桂皮、2片香叶翻炒2分钟,让香料的味道充分释放出来,这样能让牛肉的香味更加浓郁,最后倒入3勺酱油翻炒3分钟就可以出锅了。
6、把炒好的牛肉放到汤锅里,先开大火把锅里的水烧开,再转小火慢炖2个小时,这样一锅软嫩爽口的牛肉就做好了。
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