1、首先将鱼头洗净,从鱼唇正中剖开,在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。
2、然后将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上,抹匀,腌制约20分钟。
3、然后将高度白酒倒入剁椒中,拌匀备用。
4、接着在腌制好的鱼头表面淋上少许油,抹匀。
5、然后将姜切片、葱切段,铺在碗底。
6、再放上处理好的鱼头。
7、然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。
8、蒸锅内放入适量的水,烧开,然后摆入鱼头,盖盖,大火隔水足汽蒸约10分钟。
9、最后将蒸好后的鱼头取出,倒去碗内多余的汤汁,撒上葱花,淋入蒸鱼豉油,然后将适量的油烧热,泼在上面就可。
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