1、准备食材:牛油 120G,香料油 50G,菜油 100G,郫县豆瓣 60G,干辣椒 70G,白酒 1汤匙,醪糟 1汤匙,豆豉 10颗,冰糖 几颗,蒜 4瓣,葱 3根,姜 3-4小块,花椒 2把,砂仁 3-4颗,丁香 3颗,山奈 2片,高良姜 1块,桂皮 1段,八角 3个,白豆蔻 2颗,草果。
所有香料提前用水浸润备用。草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味。
2、准备糍粑海椒:干辣椒去籽,剪成小段。如果有多个品种的混合更好。去籽的辣椒段用清水泡软,泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用;把泡软的辣椒舂出香味备用。
3、把所有油类放到锅子里烧热,放入葱姜蒜中小火熬制,熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出;再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟。再把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟;再放入浸润了的香料熬10分钟左右,加入白酒,醪糟,豆豉和冰糖熬5分钟。
4、关火,把之前捞出的葱姜蒜重新加进去。焖20分钟,放凉即可收入保鲜盒中保存,用的时候取一部分就好。
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