1、新鲜鲅鱼一条,将鲅鱼去除内脏清洗干净。
2、沿着腹部纵向切开,不要切断。用刀的侧面拍鱼肉,使其肉质变得疏松。
3、将鱼翻过来,很轻松就能将中间的那个主刺剔除掉。
4、鱼腹部的刺也能很轻松地拔掉。
5、刺全部清理干净以后,用不锈钢勺子将鱼肉刮下来。
6、另准备一碗葱水和一碗花椒水。
7、一小块肥肉,大葱,生姜和香菜。
8、将鱼肉放在案板上,加入生姜,剁成鱼泥。一边剁一边加入葱水,这样鱼肉就不会粘在刀上,很好操作。
9、剁好的鱼泥放入料理盆中,加入剁碎的肥猪肉,再加入盐,胡椒粉和葱末。
10、顺一个方向搅拌上劲,一边搅拌一边加入花椒水。
11、蛋清中加入适量的淀粉,搅拌均匀
12、将蛋清淀粉水分次加入到鱼泥中,顺一个方向搅拌。
13、加入花生油和一点点蚝油。
14、最后加入一些香油。
15、将水烧至温热,挤入鱼丸,鱼丸浮上来就表示熟了。放入一点盐,胡椒粉和香菜直接就可以出锅。
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