1、泡豆腐串。买来干豆腐串,这种豆腐串干且硬,需在水中泡上一夜,至豆腐串内吸收足够的水分。
2、去豆腐串表面水分。将泡了一夜的豆腐串,用棉布吸去其表面的水分,避免炸制时烹溅油花。
3、炸豆腐串。将除去表面水分的豆腐串炸制成金黄。也可以去超市买来这种炸制好的串,买回来就可以直接煮。如果当地没有这种豆腐串的,可以以豆腐切成片来代替。
4、煮豆腐串。将辣椒、八角、花椒和豆腐串一起煮,加酱油、盐调味。煮至有弹性、易烂即可。
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