1、准备原料:糯米、肉、盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒、卤粉。
2、糯米提前浸泡3-4个小时后沥干水分,肉选择猪前夹肉,瘦肉多夹少许肥肉,做出来的粽子瘦而不柴肥而不腻。
3、肉肉切大拇指大的块放盐、料酒、蚝油、生抽、老抽、味精、卤粉、少许白糖拌匀腌渍3-4小时。
4、浸泡好的糯米加入生抽、老抽再将腌渍好的肉块的汤汁倒入糯米里面拌匀。
5、粽叶洗干净放开水里面煮滚捞出来沥干水分。
6、左手持粽叶两张,光滑的面朝上毛面朝下,宽度交叉1/5相叠
7、折叠成漏斗形状,形成一个锥形,绕过来的时候底部要留一点折叠,这样不会漏米。
8、放入一勺糯米用筷子戳紧放入肉块,加糯米再放入肉块最后糯米封面。
9、粽叶覆盖住顺方向折叠成三角形绑紧,好三锥形粽包法。取一片粽叶折成漏斗形放入糯米肉块,朝自己方向的粽叶覆盖住糯米。
10、左右往中间折叠,包好的肉粽,开水放肉粽,水要末过肉粽。
11、大火煮滚转小火煮一个小时,关火焖半个小时。
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