1、炸酱：香菇150克、大葱80克、猪肉馅150克、豆瓣酱2勺、甜面酱3勺、老抽一勺、白糖一勺、白糯米酒10ml。
2、荞麦面粉放入盆内。
3、冲入滚开的沸水，边冲边用筷子搅拌。
4、晾凉备用。
5、放入鸡蛋、盐。
6、放入面粉，分次倒入凉水。
7、用筷子搅拌成絮状。
8、和成光滑的面团，饧半小时左右。
9、分割三分之一块面团，揉入适量的干粉，至揉成光滑、干硬的面团。
10、将面团按压，上下均撒足量干粉。
11、将面饼擀至合适大小后，圈到擀面杖上面，双手来回用力按压。
12、每次都要查看干粉情况，以免粘连。
13、至合适厚度，大小，平铺开，撒干粉。
14、将饼像跌扇子一样叠起。
15、切成合适宽度的面条（杂粮面条筋度不高，可以适当切宽点，吃凉面也适合切宽条）。
16、锅子烧开水，放入一勺盐。
17、将面条下入锅内，煮熟。
18、将面条捞出，倒入漏网中，用冷水冲掉热气。
19、控干水分，放入冷藏过的纯净水中（凉开水冷藏过也可以）。
20、猪肉绞馅。
21、香菇切碎（干香菇要提前泡发）。
22、锅子烧热，放入油，放入葱花煸香。
23、放入猪肉馅，煸炒至颜色发白。
24、放入香菇，煸炒。
25、放入豆瓣酱和甜面酱，煸炒。
26、倒入适清水，倒入适量老抽上色。
27、放入少许白糖提鲜味，倒入10ml左右的米酒。
28、炖至香菇酱汤汁粘稠即可。吃时，将面捞出，面上码上蔬菜，浇上香菇炸酱即可。
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