1、主料：草鱼1750g。
2、辅料：酸菜200克、生姜20g、蒜头20g、香菜30g、小米辣2个、鸡蛋1个、淀粉20g、料酒10g、盐适量、白胡椒粉适量、鸡精适量、白芝麻少许、食用油适量。
3、草鱼清洗干净，沥水待用。鱼肚子里面那层黑色的膜，一定要刮干净，这是腥味的来源。
4、酸菜200克切好，放入小碗里待用，淀粉20克放入小碗，鸡蛋1个，蒜头去皮洗净，生姜去皮洗净切片，香菜洗净切段，还有2个小米辣忘了入镜，小米辣洗净切圈。
5、把鱼片放入碗里，鱼头和鱼骨另外放，倒入淀粉，打入1个蛋清，倒入10料酒，放入少许盐和适量白胡椒粉。
6、调料全部放入以后，用手多抓几下，抓均匀，腌制20分钟。
7、锅里放入适量油烧热，放入姜片和蒜瓣炒香。
8、再倒入酸菜炒出香味。
9、倒入2000毫升水烧开，放入适量盐和适量鸡精调匀。
10、先放入鱼头鱼骨，大火把鱼头鱼骨煮熟。
11、煮熟以后用漏勺把鱼头鱼骨先捞起来，倒入大碗里。
12、再把鱼片一片一片放入烫熟。
13、鱼片烫熟以后，连汤带鱼一起倒到大碗里。
14、撒上小米辣和白芝麻，另起油锅，放入适量油烧至9成热，把热油浇到白芝麻和小米辣上。
15、放上香菜段即可。
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