1、茄子是营养很高的蔬菜，茄子的皮含丰富的维生素P，它能降低毛细血管脆性，保持小血管的柔软及弹性，使人的小血管功能正常，对预防脑血管意外有不可忽视的效能。
2、保护心血管、抗坏血酸，茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，可以有效的预防血管破裂出血的情况，而且也可以保护血管的争创功能，对于预防和防治坏血病来说有一定的功效。
3、防治胃癌，茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。茄子具有预防癌症的作用，经常吃的话对于提高人体免疫力来说起到了决定性的作用。
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