1、普通面粉480克、凉水250毫升、少量的泡打粉。
2、首先准备480克普通面粉,倒上凉水250毫升搅拌成面絮,揉成光滑的面团,盖上一层保鲜膜松弛30分钟。
3、面团松弛好后,要记得多揉一会,选择一个大点的盆,倒上清水,把面团放进去洗一下,洗的过程中,你会发现面团慢慢的散开,这是属于正常现象,把里面的淀粉都洗出来,剩下的就都是面筋了。
4、把面筋放在一个小碗中,再一次倒上清水洗干净,洗到水清澈为止,洗好的面水静置3-4个小时,在面筋里面加上一点泡打粉抓均匀,热水上锅蒸15分钟,时间到取出来放凉切成块,这样面筋就做好了。
5、面水静置3-4个小时之后,千万不要搅拌,把面盆中多余的水分倒掉,只留下下面的淀粉,把淀粉都过滤一遍。
6、准备一个平底盘子,在里面刷一层油,倒上2-3勺淀粉晃均匀,在锅里烧开水,水开把盘子放进去煮2-3分钟,中途看到变色起大泡取出来放在凉水中,等到面皮冷却后,刷上一层熟油,脱模就可以了。
7、把凉皮切成长条放在碗中,再加上黄瓜条、香菜、面筋、蒜泥、食盐、生抽、香醋、辣椒油、花生碎、芝麻酱搅拌均匀即可。
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