1、温具。用热水冲淋茶壶,包括壶嘴、壶盖,同时冲淋茶杯,随后即将茶壶、茶杯沥干,温具的目的是提高茶具温度,使茶叶冲泡后温度相对稳定,不使温度过快下降,这对较粗老茶叶的冲泡尤为重要。
2、冲泡。置茶入壶后,按照茶与水的比例,将开水冲入壶中,除乌龙茶冲水须溢出壶口、壶嘴外,通常以冲水八分满为宜,冲水时有凤凰三点头的讲究,就是将水壶下倾上提三次,这既是主人向宾客点头致意,也能使茶叶和茶水上下翻动,使茶汤浓度一致。
3、倒茶。冲泡好的茶应先倒进茶海里,然后再从茶海倒进客人的茶杯中即可。
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