1、用料：青菜适量、绿豆芽适量、金针菇适量、水发木耳适量、平菇适量、虾15只、料酒适量、胡椒粉少许、鸡蛋清1个、生抽1勺、姜少许、花椒粒一小撮、蒜3瓣、盐少许、淀粉2勺、葱少许、郫县豆瓣酱2勺。
2、虾去头去皮挑去沙线洗净。
3、取一半虾肉剁成虾泥，另一半虾肉切成小丁。
4、混合在一起，加入料酒、胡椒粉、少许盐，1个鸡蛋清顺一个方向搅拌至上劲，加入2勺淀粉拌匀。
5、平摊到一个平盘上盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一小时。
6、木耳洗净，平茹洗净撕小片，金针菇去根洗净，青菜、绿豆芽洗净。
7、蒜剁成茸，郫县豆瓣酱2勺，葱、姜切丝。
8、开水锅中加入一勺盐，将配菜分别焯熟。
9、码在大碗中。
10、锅中倒入少许油，放入花椒粒小火炸香。
11、放入葱、姜丝炒出香味。
12、加入豆瓣酱炒出红油。放入1勺料酒、生抽、盐调味。
13、倒入清水煮沸后小火焖煮2-3分钟。用漏勺捞出底下渣子弃之不用。
14、从冰箱取出虾滑，用勺子挖出一勺虾滑，放入锅中。
15、依次放入所有虾滑，煮至虾滑全部浮起。
16、连汤带虾滑倒入配菜碗中。
17、大碗中放入蒜茸。
18、锅中烧热油，浇在蒜茸上。
19、拌匀即可。
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