1、爆炒羊肉是内蒙古一道独具特色的美食。菜如其名,以3~5个月的羔羊肉最佳,肉质鲜嫩,爽滑劲道。将羊肉切成大小均匀的肉片儿,搭配洋葱、青椒、红辣椒、精盐、植物油下入锅内,用旺火爆炒而成。其色泽红亮,肉质鲜香,是一道简单易做的家常菜肴。
2、先将熟羊肉洗净切片;然后用盐将羊肉腌制半小时;然后将鸡蛋打碎加淀粉搅制成糊,加入姜、葱等调料,充分搅拌,再将调制好的蛋液均匀涂抹在羊肉上;
3、然后蒜切末,葱切薄点的马耳朵,用米酒、生抽、盐、白胡椒粉、白砂糖和木薯淀粉调成一个碗汁预留,适度加一点点水。
4、最后锅中加点油略微多一些,炒羊肉油少不好吃,放2个将籽除掉的辣椒干,炸至枣红。下羊肉和蒜泥炒开,到泛白表层完善。上切好的葱块炒两下,让味儿互相渗入。放大调制汁搅拌倒进锅中,迅速炒动,上力就起锅 。
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