1、中筋粉加入凉水和成面团，放一边饧面40分钟左右备用，烙饼最好用普通中筋粉，烙出的饼才柔软，如果用精粉或者饺子粉，烙出的饼会非常有劲不柔软了；和面的水量一般为65%-70%，烙出的饼才柔软，所以烙饼的第一步是中筋粉加65%-70%的凉水和成比较软的面。饧面好了后揉匀，然后再揉成长点的面团，静置5分钟，面就和好了。
2、家常烙饼做法：
用料：
中筋面粉250克、盐1克、食用油适量。
做法：
（1）准备好食材，将盐加入面粉中。
（2）面粉中先倒入一半开水，再倒入一半冷水，揉成面团。
（3）醒发半个小时后，倒入少许油在面团上，将面团揉匀。
（4）接着醒发1个小时，让面团充分的松弛后，分成4个面剂。垫子上撒上面粉，将面剂揉圆。
（5）用擀面杖将面剂擀成长方形，涂上少许植物油。
（6）将面皮从右到左卷成卷。
（7）面卷再卷成面团，尾部压在底下。
（8）面团盖上保鲜膜接着醒发20分钟，接着撒上少许面粉擀成薄饼。
（9）电饼铛或平底锅，涂一层薄油。
（10）将面饼，放入饼铛中，盖上盖高火酥脆。
（11）待面饼稍微鼓起，翻面烙饼。
（12）烙好以后取出，切小块就可以吃了。
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