1、食材:大公鸡1只、蘑菇适量。
2、肌肉剁成小块,不宜太大。
3、锅内烧开水,放入鸡肉焯水后捞出。
4、起油锅,放入冰糖,待冰糖炒出颜色时放入鸡肉翻炒上色,然后放入花椒、大料、香叶及葱姜蒜、料酒、生抽,继续翻炒约10分钟至鸡皮出油。
5、加入足量的水,小火炖,中途要撇去浮沫。
6、炖鸡的时候,将泡发好的蘑菇洗净,去掉根部。
7、炖至汤汁收到一半时,加入蘑菇和适量的盐,稍微调大点火继续炖。
8、炖到鸡肉酥烂,汤汁基本收干的时候就可以出锅了。
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