1、煮毛豆水会变红是因为毛豆煮制的时间过长。毛豆中含有丰富的叶绿素,叶绿素在高温加热的情况下,颜色可能会变暗,所以毛豆焯水时间过长,很有可能会导致水变红。
2、在焯水的时候,可以加一些食用油,这样毛豆水就不会变红了。毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜,这其中主要以不饱和脂肪酸为主,这种食物中有人体所必须的亚油酸和亚麻酸,这些东西可以改善脂肪代谢。
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