1、浸泡：将牛蹄在冷水中浸泡几小时，中间要换几次水。这样可以去除血水，还能把牛蹄筋肌浆蛋白中的氨类物质浸出来，降低臭味。
2、用调料消除：炖牛蹄时可以放些绿豆、橘皮、杏仁、红枣、山楂，开锅后适当放些白酒，既能消除膻味，而且容易烧烂，还可以再加葱、蒜、姜、桂皮等调料一起炖煮。
3、用米醋去除：将牛蹄放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出牛蹄，再继续烹调，也可用这种方法去除牛羊肉膻味。
4、用咖喱去除：烧牛蹄时，加入适量咖喱粉，一般以1000克牛蹄放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有异味的咖喱牛蹄。
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