1、材料。澄粉75克、生粉25克、水75克、猪油10克、红色素少许、黄油50克、糖60克、牛奶100克、鸡蛋2个、面粉25克、奶粉25克。将澄粉、一半的生粉倒入面盆中,混合均匀后用沸水烫熟,烫面时用筷子快速捣匀,然后再加入剩下的一半生粉,揉搓成团。
2、继续加入猪油揉搓成质地均匀的面团;分切成14份,包上保鲜膜,以免操作时干裂。
3、制作奶黄馅:鸡蛋打散后加入糖打发至发白,然后加入牛奶和融化的黄油搅拌均匀,再加入奶粉和面粉继续搅拌成面糊状;上汽后上锅蒸熟至凝固,冷却后揉成一个个馅心,大小与面皮的差不多。将分切好的面皮擀成圆薄片,用圆形模具压出,内侧不规则的涂抹上红色色素,然后报上奶黄馅。
4、先捏成三角形,然后将一头的面皮按压平后折至底部。
5、按出两个金鱼的眼睛,同时将鱼尾造型一下,然后切一片萝卜垫底,用小刀或者刮板划出鱼鳞,用芝麻点缀做眼睛,鱼尾上部轻轻刮上红色边。
6、整形完成后,水开后上锅蒸制5-6分钟即可出锅食用。
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