1、主料：鱼4条。
2、辅料：白糖25克、香油适量。
3、配料：葱2根、蒜1瓣、姜适量、料酒25毫升、醋适量、盐适量。
4、将鱼去鳞腮内脏洗净，剪去背鳍，腹鳍。
5、用盐料酒姜片葱段甜酒酿腌渍入味。
6、干辣椒切成小段；将酱油白糖味精醋兑成味汁。
7、锅内倒植物油烧至七成热，下鱼炸至金黄酥脆，捞出，沥油。
8、将姜片平码与锅中。
9、将炸好的鱼整齐的码放在姜片上。
10、放葱段蒜瓣；再淋入味汁。
11、添些水莫过鱼，开大火。
12、水开后，盖盖，关小火开始炖40分钟。
13、炖到20分钟时，开盖给鱼翻身，继续炖；盛盘撒些葱丝。
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