1、定义不同，黑千层是新鲜的，是毛肚原有的样子，而白千层是黑千层洗净之后在锅中煮沸，冷却之后再冷冻保存的，也有的白千层是经过化工处理的。
2、价格不同，黑千层比白千层的价格要贵。
3、口感不同，黑千层口感软糯化渣，有毛肚的本味，白千层口感脆嫩化渣。
4、颜色不同，黑千层是黑色的毛肚，白千层是白色的毛肚。
5、吃法不同，黑千层放在锅里涮一会儿就能吃，而白千层可能比较硬，要煮很久才能够吃。
6、健康程度不同，黑千层比白千层健康，一般市面上的白千层经过处理，所以还是新鲜的黑千层比较健康。
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