1、花椒。花椒性辛，味道辛辣刺激，如果炖鱼时放入花椒的话，花椒会掩盖住鱼肉本身的鲜味，而且花椒中的一种物质会与鱼肉发生反应，导致营养流失。加了花椒炖出来的鱼汤，不仅不香不白，而且还没有营养，所以要注意炖鱼汤时一定不要放花椒。
2、八角。八角也和花椒一样味道特别重，会掩盖住鱼肉本身的鲜味，而且还会使鱼汤颜色变乌发黑。
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