1、幼苗期从子叶或第一片真叶展开,也是营养生长的初期蔬菜植物在幼苗期,绝对生长量很小,但生长迅速,代谢旺盛,生命力很强;光合形成的营养物质,用于积累的少,用于新生的根、茎、叶的占绝大部分;此时它的同化器官叶片和吸收器官根都很幼小,抗逆性差,对环境条件要求严格,育苗时要创造良好的育苗环境。此时期生产上必须创造良好的环境条件培育壮苗。
2、营养生长盛期此期大量形成根、茎、叶等器官,为之后产品器官的形成打下基础。因为产品器官形成期是消耗、积累同化物质的最大时期。从幼苗期以后,一年生的果菜类,有一个营养生长旺盛期,枝叶及根系生长旺盛,为以后开花结实打下基础。二年生的叶菜或根菜类,也有一个营养生长的旺盛时期,成为以后叶球、肉质根形成的营养基础。薯芋类和葱蒜类同样有一个营养生长期,为贮藏器官的形成奠定营养基础。此期应加强肥水供应。
3、贮藏器官形成期这一时期是二年生或多年生蔬菜,如白菜、萝卜、葱蒜类所特有的时期。此期营养生长速度减缓,养分主要用于积累。结球白菜、甘蓝等养分积累在叶球中;根菜类养分则积累在肉质根中;葱蒜类养分积累在鳞茎中。这一时期为产品器官形成期,所以栽培上要将这一时期安排在气候最适宜的季节里,同时肥水要充足。
4、贮藏器官休眠期对于二年生或多年生的蔬菜,在其贮藏器官(产品器官)形成以后,为适应不良的环境条件,利用贮藏器官进行休眠。这种休眠是自发性的生理休眠,产品器官形成后,必须经过一段休眠期,此期内即使遇到适宜的环境条件,也不会发芽生长。如马铃薯的块茎、葱蒜类的鳞茎等。但大部分蔬菜贮藏器官的体眠是强迫休眠,如白菜、萝ト产品器官形成后,一旦遇到适宜的生长条件,即可发芽或抽薹。
5、殖生长期营养生长经过一系列变化,在茎的生长锥上开始花芽分化,即进入生殖生长期。此期又可分为以下3个阶段。
6、花芽分化期指花芽分化到开花前的一段时间。是植物由营养生长过渡到生殖生长的形态特征。果菜类在幼苗期即开始花芽分化;二年生蔬菜,通过了阶段发育以后,生长点开始花芽分化,然后现蕾开花。在栽培上,要具有满足花芽分化的环境条件,使其及时发育。
7、开花期从现蕾开花到授粉、受精,是生殖生长的一个重要时期,此期植株对外界环境的抗性较弱,对温度、光照、水分的反应敏感,如温度过高或过低,光照不足,或过于千燥等,都会影响授粉、受精,引起落花落果。
8、结果期授粉、受精后,子房膨大形成果实。对果菜类是形成产量的重要时期,尤其对于多次结果、陆续采收的茄果类、瓜类、豆类等蔬菜,一面开花结实,一面仍有旺盛的营养生长,因此栽培上需大量的肥水供应。
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