1、米粉和麦粉的区别是制作材料不同。
2、米粉是用小麦加工的，小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉；
3、麦粉是用禾本科植物稻的种子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉。
4、面条讲究筋道爽口，高筋粉中面筋含量最高，因此做出的面条最有嚼劲，煮时不易软烂。用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道，不但擀皮时不费力，而且煮饺子时不容易烂，出锅后饺子还不容易粘在一起。全麦粉是中筋粉的一种，是包含小麦外层麸皮的面粉，研磨越粗的全麦面粉，里面麸皮越多。
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