1、食材：鳝鱼400克，胡椒粉4克，料酒13克，香油5克，大蒜20克，生姜20克，葱20克，植物油20克，酱油3克，蚝油3克，老抽3克，盐5克，糖5克，水淀粉20克。
2、将400克鳝鱼放入碗中，加入清水洗净。
3、将鳝鱼切成三段，再切成细丝。
4、将鳝鱼丝放入碗中，加入料酒，鸡精拌匀。
5、将大蒜切成蒜末。
6、将生姜切成姜末。
7、将葱切成葱花。
8、起锅烧油，倒入蒜末，姜末炒香。
9、下入鳝鱼丝，爆炒30秒。
10、加入料酒，酱油，蚝油翻炒均匀。
11、加入盐，糖，胡椒粉，水淀粉翻炒均匀。
12、出锅装盘，撒上葱花即可。
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