1、清炖鲫鱼汤。将鲫鱼去鳞、去内脏,洗去血水。切好葱段、生姜片、大蒜片,将鱼背上斜切几刀,用盐把鱼表面和内里抹均匀,把生姜片塞进那几道口子里,放入炖锅,倒入料酒,加水,大火烧开后转小火慢煮。等到鱼肉发白、熟透之后,关火,加少许味精,撒上葱段即可。
2、鲫鱼豆腐汤。鲫鱼收拾干净,豆腐切块备用。锅内倒油,将鲫鱼先略煎一下,两面开始发黄时加水、生姜、大蒜、料酒煮沸,下入豆腐,加盐,小火慢炖。等到鱼汤有些发白时,关火,放入葱段,加味精即可。
3、红烧鲫鱼。鲫鱼收拾干净,锅内倒油,将生姜大蒜爆香后捞出,接着将鲫鱼煎至两面金黄色。倒入老抽、适量水,放入盐、姜蒜,煮开后转小火,盖上锅盖焖煮片刻,放入葱段、味精即可。
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