1、食材:鱼骨500克,食盐4克,酱油5克,葱5克,姜10克,蒜5克,花椒10粒,干辣椒3个,料酒10克,植物油15克,水适量,小葱10克。
2、鱼骨用盐、姜丝和料酒腌制一晚上。
3、热油下腌好的鱼骨炒香。
4、加入葱丝、蒜片、干辣椒和花椒。
5、加入料酒同炒至鱼肉变色。
6、加入没过鱼骨的水。
7、加入少许红烧酱油上色。
8、加入姜茸水(姜剁成茸,加凉白开制成的)煮开,中火炖上四十分钟。
9、加入葱花和盐调味。
10、将炖好的鱼汤连鱼肉分放入碗中,放入冰箱冷藏一晚,第二天扣入盘子中即可食用。
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