1、土豆长芽以后绝对不要吃。
2、长芽的土豆，在芽的附近可能会释放一种叫龙葵碱的毒素，这种毒素非常厉害，容易引起人体剧烈的中毒反应，特别是毒素积累到一定的程度，一定的数量的时候就会引起非常严重的后果，严重的可能导致呼吸衰竭，甚至危及生命、中毒性休克等等，因此长芽的土豆最好不要吃。尽量不要用长芽的土豆制作任何食物，如果实在舍不得丢掉，可以把长芽的以及长芽附近的土豆部分进行切割，留出看上去比较正常的部分。最稳妥的方法还是尽量不要吃长芽的土豆，因为这样会适得其反，引起非常不良的后果。
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