1、螃蟹发苦一般是因为蟹黄苦，发苦的原因有很多，主要是以下两种：
螃蟹还没有完全成熟，吃的时间太早，蟹黄太嫩了，吃起来会有一股苦味。
做法上的问题，因为螃蟹是水中长大的，所以里面可能会有一些脏东西没有处理干净，吃起来也会是苦的。
2、螃蟹发苦不要吃。正常的螃蟹的口味是鲜香，螃蟹发苦一是口感不好，二是考虑是病蟹、死蟹，从身体健康的角度来说，不要食用发苦螃蟹。
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