1、阿胶熬的太久：因为阿胶糕中的原材料有阿胶和黄酒，因此做出来的阿胶糕会有一点点苦味，但是苦味并不会很重；除此之外，如果阿胶糕熬的时间过久的话，也有可能会导致阿胶糕的口感发苦。
2、阿胶质量不好：阿胶糕中的主要原材料就是阿胶，而阿胶的品质参差不齐，如果用的是假阿胶或劣质阿胶的话，阿胶糕的味道可能也会发苦，而且质地会比较硬，很难嚼动。
3、阿胶糕变质：如果阿胶糕保存时间过久或保存不当而变质的话，阿胶糕的味道也会发苦，在阿胶糕表面还可能长霉，气味发臭。
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