1、准备10斤大蒜，蒜最好选嫩的，不要选老的 。然后把蒜洗干净备用，把洗干净的大蒜去掉外皮，不要全扒光，留下一两层层，大蒜瓣也不用分开，直接用完整的一头大蒜去腌。剥好后再把大蒜的根剪掉，这样更容易入味，可以剪得稍微露出一点蒜肉来，蒜头上的茎不要留太长，1公分左右就可以了。
2、锅中加入1500毫升的清水，再加入50克的盐，大火烧开后关火放凉，完全晾凉后再倒入处理好的大蒜浸泡4个小时左右。这样能更容易入味，大蒜的辛辣味也会少很多。
3、把蒜浸泡好之后，我们开始调料：准备10斤白米醋，加入2.5斤的白糖搅拌至化开，再加入50g的盐，用筷子将盐和白糖完全搅拌化开。家里有也可以添加一些蜂蜜，效果更好。加点八角，茴香糖醋蒜的味道会更香。
4、准备一个容器（最好是瓷质的容器）写干净备用。等瓷器晾干水之后，把蒜装进瓷器里，倒入调好的汤料。再封瓶放置到阴凉的地方15-20天即可食用。
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