1、鸡胗300g，鸡心300g，姜片适量，蒜适量，八角两粒，花椒适量，干辣椒适量，芝麻适量。
2、准备鸡胗鸡心，洗干净，鸡心要切开洗，洗赶紧里面的血块。
3、鸡胗切块，鸡心洗的时候切开了，就不用再改刀了。
4、接一锅凉水，放姜，花椒，大料，料酒，凉水放入切好的鸡胗鸡心。
5、煮开后继续煮五六分钟，捞出，洗干净上面脏东西，沥水备用。
6、起锅烧油，八成热，转小火，放入姜片，爆香。
7、油稍微凉一凉后放入干辣椒，效果煸炒，超出香味，千万别炒糊。
8、加入蒜爆香。
9、倒入鸡胗鸡心，开大火煸炒，炒干水分，如果控制不好，就小火一直煸炒。
10、当水分炒干，大概就是不在有水蒸气往外冒了的时候，添加耗油，一品鲜酱油，郫县豆瓣，这些都依据个人口味可放可不放，盐看个人口味了，前面加那些已经很咸了。
11、炒几下后，撒上白芝麻，再反超两下即可出锅。
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