1、想牛腿肉吃起来口感更好、更爽滑、更嫩,在做的时候,可以在外面涂一层鸡蛋清,吃起来会非常松软,也会很嫩。如果是从超市买回来的牛肉,一定要解冻,大概买3厘米左右的肉比较好,会更容易熟。
2、牛腿肉的烹饪方法:
用料:牛后腿肉500克,水约1500克。陈皮约40克。精盐、料酒、味精、胡椒粉、白糖、酱油、香油、辣椒油、糖色、花生油、干辣椒、葱、姜、花椒。
把牛肉的脂油和老筋剔净,切成薄厚均匀的片,放入清水中浸泡,滗出血质,然后捞出沥水,再用热油炸至断血,捞出沥油。
泡牛肉片的血水放入锅内烧开,撇去血沫,离火澄清待用。
另用一油锅,加入少许香油烧热,下入花椒炸,炸出香味来(不要炸糊),捞出花椒,依次下葱段、姜片、陈皮、干辣椒煸炒几下,再放入料酒、酱油、牛肉水、精盐、白糖、胡椒粉、糖色和牛肉片。
烧沸后,撇掉浮沫,改为小火烧透(熟),再用大火收汁至浓,最后加味精,淋入适量香油、红油翻拌均匀,即可将牛肉片倒出晾凉。
食用时拣出葱段、姜片、辣椒,装在盘里,上面淋些原汁。
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