1、主料：鲈鱼400g。
2、辅料：花生油25ml、酱油10ml、醋10ml、葱10g、姜5g、蒜5g、豆瓣酱10g、白酒5ml、白糖5g、水400ml。
3、做法：
（1）寨花洗去头及内脏洗净。
（2）在鱼身的凉面分别打斜刀。
（3）锅中下油，先放入寨花两面都煎一下。
（4）再加入白酒，美极鲜，酱油，醋，豆瓣酱滑一下锅。
（5）再加入水，白砂糖，葱段，姜片，蒜瓣大火烧开。
（6）转小火盖盖炖10分钟。
（7）再开盖转大火收一下汁出锅即可。
（8）盛盘。
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