1、材料：洋葱2个，土豆3个，胡萝卜2根，香菇5朵。
2、调料：食盐25克，花椒8克，细香葱1把。
3、买来冰冻的火鸡，室温解冻怕可能变质，所以放冰箱冷藏格解冻，大概须时两天。
4、到第三天，火鸡解冻彻底了，从冰箱里拿出来，清洗干净，把那些脖子上残留的筋和肥油和腹部的肥油都割掉不要，控干水份后准备调味。
5、把盐和花椒等份混合后用小火炒至盐微黄，用筛子过滤花椒，弃之不用。
6、然后用花椒盐给火鸡里里外外都抹上。特别要强调的是，火鸡肉厚皮厚，很难让味道渗透进去，所以鸡胸部分个腿部都要从皮和肉的连接处入手，揭开皮把花椒盐尽量直接抹在胸肉和腿肉上，才容易入味。反正最后皮都要缝起来的，打开了不要紧的。抹好盐的火鸡要尽量给它揉搓揉搓，使更均匀入味，然后把掀开的皮都复原。
7、抹上花椒盐的火鸡一定要用锡箔纸或者保鲜膜包上，冰箱继续冷藏腌制入味两天。包上是为了不让鸡肉在腌制过程中挥发太多水份。
8、烤制的当天，准备填料。同时把烤箱预热至400华氏度/200摄氏度。
9、给火鸡塞好填料后，用一根大号的缝衣针，穿上棉线，把腹部和脖子的开口处细细缝合，翅膀和脚踝处包上锡纸以防烤焦，翅膀用两根牙签固定在鸡身两侧，双脚也用棉线扎拢。
10、火鸡专用烤盘铺上锡纸防污，再放上烤架后把火鸡腹部朝上放在烤架上。
11、然后给火鸡盖上一张烤盘纸。
12、在腌制时候把装了火鸡的烤盘用锡纸完全包起来。
13、烤盘入烤箱，先用400华氏度/200摄氏度烤30分钟，把烤箱温度调整到350华氏度/180摄氏度继续烤制3到5小时。
14、把烤盘取出，去除包裹的锡纸，这个时候火鸡还是白白的，但是基本上8成熟了，把火鸡皮上刷一层素油，敞开再放回烤箱，350华氏度/180摄氏度再烤40分钟到60分钟至熟并上色。
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