1、绿茶与黄茶不可煮：
鲜爽清香是绿茶的特征，一旦经过水煮之后，鲜爽清香的特征会消失，平常冲泡时间太长，茶汤都会大打折扣，更别说烹煮了。
过高的水温会使茶叶中含有的咖啡碱浸出过多，使得茶汤滋味越发苦涩，汤色与叶底会发黄，失去清爽的绿色。
黄茶的加工工艺与绿茶相似，所以也不适于烹煮，为了更好的品饮，大家还是用玻璃杯冲泡吧，如果想尝试一下，不妨烹煮一次。
2、陈年的岩茶：
陈了一段时间的岩茶先照常用冲泡法喝上几泡，几泡过后可以选择将叶底进行烹煮，经过烹煮，茶叶中剩下的物质会被浸出的更多，滋味更丰富。
3、有一定年份的白茶：
陈化一定年头的白茶非常适合煮饮，陈化过程中白茶中的物质发生氧化反应，黄酮、茶氨酸和咖啡碱等物质的含量越来越多，烹煮后茶汤的滋味非常醇厚。
前两泡可以用冲泡法和，两泡过后便可以烹煮叶底，先将水用大火烧开，然后将叶底放入，改用小伙慢煮，根据个人口味的浓淡程度决定烹煮时间，你要是口味淡，就少煮一会。
贡眉和寿眉这两个茶种叶片较为粗老，还带有茶梗，比白牡丹和白毫银针含有的内质丰富，更加耐煮。陈年的贡眉寿眉滋味更醇厚，有股药香。
4、红茶：
红茶用烹煮法极为少见，不过味道也是不错的。咱们日常中见到的烹煮红茶多是奶茶店在制作奶茶时使用的方法。烹煮后将茶汤与糖、牛奶和乳酪混合，味道很美味。
少数名族同袍也有用红茶制作奶茶，将红茶用纱布包裹，与牛奶、糖或盐、炒米一起烹煮。
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