1、料酒是炒鸡蛋必不可少的调味料。将鸡蛋磕入碗里之后再加入少许料酒，打匀。这样能让炒出的鸡蛋更加嫩滑可口，味道更鲜，而且可以少放油。料酒中含有少量的酒精，它能让蛋液的凝固速度加快，容易成形而且不易碎掉。此外，由于蛋白质还来不及变老就已经凝固了，所以炒出的鸡蛋也会非常嫩。炒鸡蛋加料酒除了具有上述好处之外，还能解除鸡蛋的腥味，并起到给鸡蛋增鲜的作用，同时也有解腻的效果。但是，料酒的用量也需要把握好，炒5个鸡蛋通常加入5克左右的料酒就可以了，放入过多的料酒也是不行的。
2、清水是炒鸡蛋必不可少的辅料。清水也是炒鸡蛋必不可少的宝贝，如果在加了料酒的蛋液里再加适量清水，打匀。这样炒出的鸡蛋会有特别嫩滑的口感，而且在炒制的过程中不容易糊锅。通常炒5个鸡蛋需要加入50克左右的清水，最多也不能超过100克清水。
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