1、取出干海参,用冷水冲洗一下。
2、将海参放入无油的干净锅中,一定要无油,不然容易引起海参的回缩,以小火慢煮,水开后关火,将海参泡在热水中,待水温与体温差不多后,将海参捞出。
3、把海参放干净的冷水中浸泡12小时,冷水浸泡时,以用纯净水为佳。
4、12小时后,再将海参放入干净的锅中,以冷火慢煮,水沸后关火,浸泡到水温降为体温的温度。
5、将海参捞出,用剪子把海参腹部划开,把腹腔内的杂物取出。然后把净膛的海参冲洗干净。
6、然后再一次把海参放入锅中,以慢火烧开后关火,浸泡到水温降为体温的温度后或者觉得海参已经达到发制的效果,就取出海参.其实到了这一步,海参基本上应该达到发制效果了,如果万一觉得发得不好,就在热水再多泡一会儿。
7、大葱斜着切葱片,姜切片,备好鸡汤和水淀粉。
8、锅中倒入一些油,油稍微多一些,以小火慢慢把葱、姜炒香,且把葱炒得略微金黄。
9、加入糖后以小火加热,油糖混合后,慢慢炒出糖色。
10、加一点点老抽酱油上色用~~酱油千万不要多,不然海参易苦而且回缩。
11、倒入黄酒,加入高汤。
12、把海参放入,盖上锅盖,以小火焖炖约25分钟。
13、根据口味调入少许盐后,加入水淀粉勾芡,即可出锅。
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