1、食材:猪肉200g,黄豆芽100g,金针菇100g,蟹味菇80g,姜60g,豆瓣酱80g,蒜50g,花椒适量,干辣椒适量,蛋清一个,料酒少许,味精少许,盐适量,油适量。
2、将瘦肉切成薄片,加入料酒,淀粉,盐,蛋清,搅拌均匀腌制半个小时。
3、豆芽洗净沥干水分,金针菇和蟹味菇洗净挤出水分。
4、干辣椒切段,准备花椒,把姜切成丝,蒜瓣切成末。
5、锅底放半碗油,将花椒和辣椒爆香至发黑,花椒和辣椒捞出碾碎备用。
6、沥出的花椒油晾凉备用,锅底放适量花椒油,将姜丝和少许蒜末爆香。
7、加入豆芽翻炒两分钟,再放入金针菇和蟹味菇炒熟。
8、准备一个大汤碗,将炒好的材料铺在碗中。
9、锅洗净重新放花椒油,加姜丝和豆瓣酱,小火炒出红油。
10、兑入半锅开水,加入少许盐,料酒,味精等调匀,水开后将肉片一片片放入锅内。
11、大火烧开一分钟,再转小火煮五分钟。
12、将适量汤汁倒入大汤碗内,将第十步准备的花椒和辣椒碎放入肉片上,放入少量蒜。
13、锅洗净,放少量食用油,大火烧热至冒烟,浇在材料上即可。
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