1、芥蓝菜有苦涩味,炒的时候要加入少量的糖和酒,借以改善口感。由于芥蓝的梗粗,不容易熟透,烹制的时候水分挥发必然会多-一些,所以在炒制的时候加入的汤水要比一般的菜多,炒的时间也要长一些。
2、芥蓝中含有有机碱,这就让它带有苦味,可以起到刺激味觉神经、增进食欲、加快胃肠的蠕动、有助于消化的作用。
3、芥蓝中还含有金鸡纳霜,可以抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑解热的作用,此外,芥蓝中还含有大量的粗纤维,可以起到防止便秘的作用。传统的医学理论认为,芥蓝有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。
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